景芝菜谱网

辣子肉的做法家常菜

  1. 湖南的辣椒炒肉为什么那么好吃,自己在家怎么做?
  2. 做辣椒炒肉,选用哪种辣椒比较好?

湖南辣椒炒肉为什么那么好吃自己在家怎么做?

如果你问湖南最出名最广为人知的一道菜是什么?百分之90以上的人会告诉你小炒肉。其实湖南的小炒肉就是青椒炒肉。这道菜很下饭,做的好,非常好吃,材料也比较简单

这道菜每个家庭有每个家庭的做法,但大同小异,我做这道小炒肉,对肉的要求也比较严格,喜欢用农村的土猪肉炒,再配以乡下人自己种的土青椒,既辣又爽口,而且还很下饭,有时候甚至连汤都拌饭吃了。

第一步:把肉清洗干净,有的人会过水,但我一般买的农家土猪肉,讲究原味,自然,我就不过水,直接切。把肉切成薄片备用

辣子肉的做法家常菜
(图片来源网络,侵删)

第二步:把青椒清洗干净,把它的籽和蒂去除掉,如果不把它们去除干净,干煸的时候,就非常发黑,影响食欲不说,而且味道也会轻微的发苦,口感也会变得极差。切洗干净之后我们把它放到一旁备用。

第三步:起锅烧油,把肉倒进去翻炒。我一般喜欢买肥瘦都有,这样就可以肥肉煸一下油,吃起来会更香。

第四步:把肥肉煸出油后,再把瘦肉一起翻炒。然后把肉盛出来。

辣子肉的做法家常菜
(图片来源网络,侵删)

第五步:锅中留底油,放入青椒翻炒,加入姜蒜,待辣椒的皮变了颜色后,加入肉一起翻炒。

第六步:加入豆豉料酒生抽,就可以出锅了。

你好,我来跟你分享一下我们湖南家常的辣椒炒肉。首先选一块肥瘦相间的猪肉。我们把肥肉先炒干炒香煎出油,关小火等油温稍冷的时候加入瘦肉炒开加入盐,生抽剩出,用锅底的油来炒辣椒。辣椒炒至八成熟加入拍开的蒜瓣和刚盛出的肉。翻炒均匀再调入适量的盐和生抽蚝油。注意一点是湖南人特别喜欢吃辣椒,所以这道菜肉跟辣椒的比例是一比一。

辣子肉的做法家常菜
(图片来源网络,侵删)

你好,很高兴能回答您的问题。

辣椒炒肉就是我们俗称的小炒肉,喜欢吃辣的朋友这绝对是一道下饭利器,下面我就详细说下小炒肉的做法

一:用物准备

二荆条辣椒、五花肉里脊肉、豆豉、姜、蒜、盐、生抽、老抽、耗油、白糖胡椒粉蛋清淀粉

二:具体操作

1、将二荆条切滚刀状,五花肉和里脊肉切薄片、姜、蒜切末。

2、里脊肉中加入盐、胡椒粉、蛋清、淀粉拌匀后加入适量油(防止炒时粘锅)。

3、烧热锅将辣椒放入锅中干炒出虎皮状盛出(更好的激发出辣椒的香味)。

4、烧热油放入五花肉煸出油后再放入里脊肉煸炒至八成熟(放里脊肉是为了更符合大众口味),加入豆豉、姜蒜爆香,放入耗油、胡椒粉、生抽、老抽上色、白糖提香,

5、 加入辣椒翻炒均匀即可出锅。

你好👋,感谢您的提问,希望对你有帮助..

在我很小的时候,家里条件不好。住的是带着一点脏与油污的租房,爸妈每天都要很早出去工作,只能爷爷奶奶照顾我。

那时候吃一顿肉不是容易的事情,而辣椒炒肉做法简单,只需要盐,辣椒,甚至一点肉就能进行味觉的配合,起锅时放上一点酱油调色,上桌就能让满房间都香气扑鼻。

每次吃辣椒炒肉,哪怕里面只有一点肉,或者大多都是肥肉也吃得津津有味,吃完肉还会用剩下的肉汁再拌上一碗饭大口下肚。因为难得的东西,都会异常珍惜。所以吃肉的时候,才觉得我很幸福。

每天在放学回家的楼梯上,闻到呛鼻的辣椒和肉味的香气,就能一阵小跑回家三碗饭走起。 长大后品尝了各地的美味,吃到了不同国际间的料理,辣椒炒肉也拥有了不同地域的不同做法,然而只要每次吃到它,还是会想起奶奶做的,略咸的辣椒炒肉。

每个湖南人的口味各异,要问为什么喜爱辣椒炒肉甚至最爱辣椒炒肉,也许是因为最爱的那些人,是和我一样,爱的是记忆里的家乡味,是做辣椒炒肉时,所见证的浓浓的亲情。毕竟带着情感的食物,才是真正的美食啊。

辣椒炒肉素材:

准备食材;

1. 尖辣椒250g

2. 猪肉200g

您好,很高兴能回答您的问题。

湖南辣椒炒肉又名小炒肉,之所以好吃和食材以及烹饪方式有很大关系。

那么家常小炒肉该怎么来做呢?

①.选择食材,猪肉一般选择二刀肉或者五花肉都行,然后是辣椒,辣椒在小炒肉中至关重要,一般是选着螺丝椒,不仅有二荆条的辣味,还有菜椒的香甜;

②.准备食材,生猪肉去皮切片,螺丝椒切滚刀,大蒜两个切蒜片,豆豉适量;

③.炒制,锅中下入少量油,油热后下入肉片,炒出油脂后下入蒜片,豆豉炒香后倒入少量老抽调色然后下入辣椒慢慢炒香,炒至辣椒微微发软即可。

一份麻辣鲜香,口感嫩滑的辣椒炒肉就做好了。

注意事项:

①.猪肉一定要去皮,一定是生猪肉直接炒;

②.辣椒选择螺丝椒更有风味;

③.豆豉在本菜中调味起关键作用,一定要放。

希望我的回答对您有帮助。

做辣椒炒肉,选用哪种辣椒比较好?

这个问题就让我这个爱吃辣的人来为你解答吧。

辣椒炒肉这道菜不用我说,最有名的地方是在哪?当然是湖南了。湖南人好吃辣,上好的五花肉加上小米辣,二荆条,豆豉,生抽,和大蒜,旺火翻炒,那个味道,麻辣鲜香,简直就是下饭神器。炒这个菜时,那个厨房里简直辣死人,人不停的打喷嚏,哈哈哈哈真的是湘菜中相当经典的一道菜。这道菜在湖南,就像回锅肉四川一样,家家户户都有自家独门秘籍,但是保证家家做的味道都不会差,一道辣椒炒肉的好坏,也是考验一个湖南媳妇最基本的做菜水平。

其实辣椒炒肉最准确的说法应该是叫农家小炒肉,不光在湖南,在全中国,这道菜都是米饭杀手,据说这也是毛爷爷爱吃的一道菜哦。

下面来为大家讲解农家小炒肉的详细做法

1.准备好五花肉切薄片,用生抽,料酒把肉事先腌制好,新鲜的辣椒洗净切成小滚刀状。

2.锅里放油,放入腌好的五花肉,煸炒熟后盛出来。

3、重新烧锅,不放油,将辣椒干炒,就像做虎皮辣椒一样,把辣椒干煸至表面起焦皮时,旺火猛炒,再倒入炒好的五花肉,加入豆豉,蒜片,依个人口味放入调料,记住,一定要烹点香醋,美味既成。

来,妹子,上米饭,这道菜不用我说了,米饭轰炸机不是浪得虚名的哦,大家开心吃饭吧,小心长胖哦。

个人觉得喜欢吃辣的,就用尖椒会比较有味,吃着更爽,所以会更偏爱尖椒那滋味只有喜欢吃辣的人才会懂!如果有小朋友的话,那就用甜椒吧,这因为肉比较厚,然后还不会辣,我以前上班的时候有一个同事做的辣椒炒肉,我的天呐,那简直就是辣椒地里找肉片!这个还是因人而异吧!


很高兴可以回答您的问题!

其实辣椒炒肉主要可以分为两种,一种是川菜系的青椒肉丝,还有一种是湘菜系的小炒肉。这两道菜所使用的的辣椒各不相同!青椒肉丝使用的是大青椒,而小炒肉使用的是青尖椒和红尖椒,如果喜欢辣也可以使用小米辣。同时两道菜使用的猪肉位置也不同,青椒肉丝使用的是猪里脊,而小炒肉使用的是猪五花。下面简要说一下制作步骤

用料:猪里脊肉、大青椒、姜、蒜、干淀粉、老抽、生抽、盐、糖、料酒

做法:1、大青椒纵向剖开,去除辣椒心和籽后切成丝。

2、里脊肉顺纹理切成丝,加少许淀粉和生抽腌制。

3、炒锅里加少量油,油热后下青椒丝煸炒到微软时,出锅备用。再次烧热锅,倒入少量油,油热后下姜蒜片爆香。

4、倒入肉丝用大火快速炒散。

5、肉丝炒至八成熟时,下炒过的青椒丝,翻炒均匀。

6、调入盐与微量糖炒匀出锅。

根据您的需求不一样,选用的辣椒也不一样,先给您说说市场上辣椒的分类吧!

第一类:尖椒又名二荆条—辣度高,适合喜食辣味的朋友!

第二类:螺丝椒—辣度适中,适合大多数人群,都可以接受!

第三类:羊角辣椒—形状似羊角,辣味偏低,适合不受辣人群!

第四类:圆菜椒—无辣味,颜色鲜艳,适合小朋友和不能吃辣的人群!

说完以上辣椒分类,接着我们再说几道以以上几款辣椒做出来的菜,适合不同人群需求!

第一道、农家小炒肉:一道著名的湘菜,辣味较高,喜食辣味朋友的首选。准备食材有:1、五花肉 300克 2、尖辣椒8—10个 3、姜蒜适量切片 3、豆瓣酱一勺;

第一步:二荆条辣椒洗净、切成棱形备用、五花肉洗净切成片状备用、姜蒜切成片状备用;

第二步:起锅烧油,油温五成热放入切好的五花肉煸炒,炒出油分;

第三步:倒入姜蒜片、一勺豆瓣酱,继续翻炒,炒出香味;

[免责声明]本文来源于网络,不代表本站立场,如转载内容涉及版权等问题,请联系邮箱:83115484@qq.com,我们会予以删除相关文章,保证您的权利。 转载请注明出处:http://www.jingzhij.com/post/10231.html

分享:
扫描分享到社交APP