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零失败戚风蛋糕8寸配方窍门

  1. 做蛋糕老不起是咋回事?

蛋糕老不起是咋回事?

你好!关于蛋糕老不起来的有如下原因:

一般来说,家庭制作的蛋糕大多数属于戚风蛋糕,即使用分蛋法制作。按照6寸蛋糕配方鸡蛋3个g,牛奶30g,玉米油30g,低筋面粉40g,糖35g。

在制作环节中,首先需要确定模具和配方是否匹配,否则蛋糕糊少了,蛋糕也长不起来。并且需要确认蛋糕模具是否是无涂层模具。戚风蛋糕需要借助模具内壁的摩擦力往上长高,所以如果使用有涂层的不沾模具需要垫油纸

零失败戚风蛋糕8寸配方窍门
(图片来源网络,侵删)

其次,在混合蛋黄糊的过程中,需要注意不要转圈搅拌,也不要搅拌过久。搅拌太久容易产生面筋,导致蛋糕不蓬松口感较差。

此外,蛋白打发过程中,需要确保器皿无水无油。这样不会引起蛋白消泡,搅拌蛋白的过程同样需要有速度。蛋白搅拌过久造成消泡,成品蛋糕也会出现塌腰、高度不够的情况。

综上所述,蛋糕的失败原因很多,需要在不断尝试中总结经验,希望我的分享对你有帮助。

零失败戚风蛋糕8寸配方窍门
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做蛋糕发不起来肯定是蛋白打发不够,打发蛋白一定要保证盆里特别干净,无油无水,而且也不能有一丁点的蛋黄,否则都会打发不起来,一般是5个鸡蛋的蛋白,60克白糖要分三次加入,第一次是打出鱼眼泡,第二次是大概稀酸奶状,第三次固体状,最后打到插入筷子不倒,就是打发好了,这样做出的蛋糕肯定能发起来

蛋糕塌陷可能的原因:

零失败戚风蛋糕8寸配方窍门
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一方面百可能是没有烤熟,这就需要大家继续多烤一会儿,他如果不知道熟透的状态是怎么样的,可以牙签插进去试一下,只要上面没有粘附蛋糕碎屑,证明就完全烤熟了。

另外一方度面就是我们到处面护的时候没有扣好,下面可能会有空隙,所以倒的时候大家用刮刀把表面刮匀,确保没有空隙。

第三方面的原因内就是蛋白我们没有打发好,或者是翻拌的过程中消泡了,在这一方面还是建议大家一定要打至硬性发泡。

第四方容面的原因就是可能你用的面粉不对,或者是面糊搅拌过度,让面糊起筋了,冷却之后的戚风蛋糕就容易塌陷。


以最基础的戚风蛋糕为例,做蛋糕发不起主要有以下三点原因:

1、蛋白的打发程度。盛蛋白的盆继续无油无水,打蛋器头无油无水,分蛋时没有蛋黄混入,将蛋白冷藏后再打发会更稳定细腻些;打发到蛋白尖尖呈软尾状即可,打发程度不够或者打过头都会导致蛋糕失败。

2、打发好的蛋白和蛋黄面糊搅拌的手法。***用翻拌法,不要搅圈拌,不要用刮刀下压,防止蛋白消泡,两者混合好后倒入模具尽快入烤箱,不要放置时间太久。

3、烘烤的温度。根据自己烤箱的具体情况,一般以160度—180度温度30-40分钟烘烤为宜,温度低时间不够会烤不熟导致回缩,温度太高导致表面开裂底部凹陷也会失败,所以根据自己烤箱的脾气调整合适的温度和时间。

要做成功不难,多做多总结,一定会烤出完美的蛋糕![耶]


做西式的蛋糕一般都要用低筋面粉,有条件的最好使用专业的蛋糕粉,这样可以提高成功率,细节才决定成败;低筋粉和蛋糕粉筋性小,做出的蛋糕很容易出现蓬松,松软平整的效果,而我们家中使用的普通面粉多是高精粉,所以就增加了失败的几率。


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