桂林的特色啤酒鱼做法？
桂林啤酒鱼是流行于广西桂林地区的一道传统美食，主要以新鲜的草鱼或鲤鱼，配以啤酒等食物食材，经过精细的烹调而制成的。以下是桂林特色啤酒鱼的制作方法：
所需材料：
1. 草鱼或鲤鱼一条（约1.5公斤）
2. 葱，姜适量
3. 啤酒500毫升
4. 食用油适量
5. 盐，糖，生抽适量
6. 辣椒适量
制作步骤：
1. 处理鱼：草鱼或鲤鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，切成薄片。
1、草鱼洗净去内脏，切成大块；西红柿洗净切成小块；青椒洗净切段；姜切大片，蒜去皮洗净备用。
2、中火烧热炒锅中的油（45ml）至五成热，放入鱼段，煎至颜色金黄盛出。
3、鱼盛起来，大火烧热炒锅中的油(剩下的30ml)至七成热，放入姜片、蒜瓣、郫县豆瓣酱、青椒段、干辣椒翻炒。
4、炒出香味后淋入生抽，倒入啤酒，待啤酒煮沸，放入煎好的鱼段、桂林腐乳，改中火炖约二十分钟，至汤汁快收干时放入西红柿块，改大火待汤汁浓稠即可出锅。
桂林啤酒鱼怎么做？
食材明细
鲤鱼适量、西红柿适量、螺丝椒适量、啤酒适量、豆瓣酱适量、腐乳适量、大料适量、花椒适量、香叶适量、姜适量、葱适量、大蒜适量、香菜适量、调和油适量
做法步骤
1
鲤鱼切段！先用盐和腌一下！一小时后备用！之后起锅热油、鱼腌好后包裹淀粉！炸一下鱼段！鱼段炸酥备用
做法：
1.挑选与处理鲤鱼：鲤鱼要选1斤8两到2斤左右大小的，从背部下刀把它剖开，这样鲤鱼才能平铺开。用刀面轻轻拍打鱼身给鱼肉松筋，另一只手把鱼腥线拉出即可。
2.在鱼骨的部位切几刀，防止煎鱼过程中鱼肉收缩变形，然后抹适量食盐腌制。
3.用大火把锅烧红烧热，放几片姜片，把腌好的鲤鱼下锅。煎鱼要先用大火，再转中小火慢慢煎，一面大概煎3-4分钟，表面呈金***，有焦香的味道出来以后再翻面。另一面也变成金***以后，不停甩动锅，激发鱼皮的焦香，鱼皮面煎4-5分钟即可盛出备用。
4.用锅里剩下的油炒青红椒段、姜片和葱条，然后放入青蒜和番茄粒爆香。
5.配料的香味都出来以后，把鱼回锅，倒入能没过整条鱼的啤酒。
6.加1勺半食盐、1勺蚝油、1勺生抽、半勺老抽，盖上锅盖焖煮8分钟即可。
正宗桂林啤酒鱼是怎么制造的？
家常做法，原料：
1.漓江鱼一条，最好是尖鱼，鲤鱼也可，洗净刨开肚，鱼背脊处连着的；
2.漓泉啤酒一听或一瓶；
3.姜，葱，蒜，红泡椒（酸红辣椒）切段，西红柿适量切片备用；做法：先烧红锅，放油，煸炒姜，蒜白，红泡椒，有香味了，把刨开的鱼放入锅中煎，均匀撒盐，不可翻动，再把啤酒浇在鱼上，啤酒即将漫过鱼身即可，最后把蒜叶，葱，西红柿等放入，加盖焖到啤酒收汁，但又不干的，记住，不要加水的，最后放生抽调味，起锅。此鱼肉质鲜嫩味美，色香味俱佳。
