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羊肉炝锅烩面的做法家常

  1. 羊肉炝锅烩面的家庭做法?
  2. 羊排炝锅烩面的做法?
  3. 什么是炝锅羊肉烩面?

羊肉炝锅烩面的家庭做法

【所用食材】

羊肉1块 湿面条黄豆芽 韭菜 豆腐皮 生姜 香葱辣椒鸡精 料酒 十三香 胡椒粉 生抽

制作流程】

羊肉炝锅烩面的做法家常
(图片来源网络,侵删)

1.把羊肉切成薄薄的小块,最好选用羊里脊肉,比较嫩,容易熟,把生姜切成片,香葱切成小段,韭菜洗干净后,先控干水分,然后切成段,黄豆芽已经控水,把豆腐皮切成丝。

2.锅热下底油,油热下入切好的羊肉片,开大火快速煸炒,炒出油脂,煸出香味。等羊肉打卷变色时,加入葱,姜和干辣椒,继续煸出香味,加入料酒去腥,加入十三香,胡椒粉,生抽,盐翻炒均匀

羊排炝锅烩面的做法?

羊肉切片大葱切碎,姜切丝备用

羊肉炝锅烩面的做法家常
(图片来源网络,侵删)

步骤 2

起锅烧油,爆炒羊肉和大葱,姜丝花椒粒。煸到羊肉和大葱微焦。

步骤 3

羊肉炝锅烩面的做法家常
(图片来源网络,侵删)

加热水,泡发好的木耳,盐,白胡椒粉,煮20分钟

步骤 4

另起一锅,煮好的底汤,分一人份出来,单锅煮面,一次煮一人份。面熟了加鸡精,香油调味

步骤 5

装碗,撒韭菜段或者香菜,开吃吧

小贴士

1.将羊肉洗净,剔骨后放入汤锅,下入羊脂、八角,煮熟捞出,切成约1厘米见方的块。

2.将粉条放入沸水中煮透,放入清水淘洗至凉;木耳、黄花菜用温水浸泡发,木耳根硬部去掉,黄花菜的花柄去掉,切成约4厘米长的段;香菜择洗干净,去掉根,切成约1厘米长的段;辣椒面,用热油炸一下,制成辣椒油,备用。

3.将面粉倒入盆内,先把精盐、碱用水溶化开,掺入面粉内,由硬揉软,将面团和匀和透,然后搓成长条,制成约100克重的剂子,涂上油,整齐地排在案板上,用湿布盖着饧15分钟。

4.将饧好的面剂搓成圆柱状,然后按扁,再用擀面杖擀成中间薄,两边厚的面片,双手捏着面的两头慢慢拉长,边拉边上下抖动,待拉至大约2厘米宽的条时,用手从条的中间撕开,随手放入煮沸的汤锅内(少量的羊肉汤对入适量的清水),加入熟羊肉、木耳、黄花菜、粉条、酱油、精盐、味精,面条熟后淋入麻油,盛入碗内,放上香菜、辣椒油,即可食用

什么是炝锅羊肉烩面?

炝锅羊肉烩面材料羊肉、羊骨头、葱、姜、料酒、小苏打、盐、海带、木耳、豆腐丝,香菜、粉丝做法炖汤:将羊肉、羊骨头洗净,用清水浸泡30分钟,放冷水锅中加热至沸,将羊肉、羊骨头捞出,另一锅水加热至微沸,把羊肉、羊骨头放回锅内,加葱、姜、料酒,用大火烧沸,改中火炖2个小时,将羊肉捞出备用。

和面:面粉加冷水和盐,小苏打(盐的比例为每500g面粉10g盐,小苏打是盐的三分之一)和成面团,醒30分钟揣揉一次,如此反复3次,揉至面团表面光滑有弹性。

将面团分成每块100g左右的面剂,刷一层食用油,醒15分钟,擀成片切小块。

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