襄阳牛杂面的做法和配料？
主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。
2、牛杂的做法很简单，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等等。
步骤：先把主要的原料（牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等）和萝卜洗净，把切好的原料放到烧开的水里，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，过滤去汤水，再加人干净的清水，加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料（八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽），用旺火烧沸约30分钟后（高压锅15分钟），改用小火继续烧1.5小时（高压锅半小时），煮至牛肉、牛杂酥而不烂，加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可。 鲜牛骨、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、辣椒油、酱油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。
水的比例为千分之十五,白糖与水的比例为千分之十五.为使卤水香浓,可用桂林豆腐乳,也可用蚝油.麻油.火锅飘香剂等,根据每晚粉的价格而定,也可不用。
红油的制作:
将生姜片1.5斤八角10克，花椒10克 葱段1.2斤放入7成热的5斤油中(色拉油2.5斤.牛油2.5斤,如果用麻辣粉不放牛油),慢炸至颜色发黄后捞出生姜片 葱段不用,取辣椒粉2-5两,倒入5斤混合油中,用文火煎熬,熬至红色即可(若想油变红可把油在锅中加热,把紫草少许放在漏勺中放入油中炸,待油变红即可)。
牛油是牛杂面的秘密武器，用牛油熬香料，把香料的味道融入牛油，且色泽红亮，香味饶舌。熬红牛油，加一点牛骨高汤里面味道更好。
生姜500克，八角60克，山奈40克，豆蔻40克，小茴香40克，桂皮40克，草果50克，丁香10克，白扣50克，白蓝30克，藿香30克，陈皮30克，花椒30克，麻椒10克，辣椒60克，香叶20克，红曲米30克，生抽40克。
襄阳牛杂面的做法和配料？
1、需要提前准备的材料有：牛杂500克、草果1个、香叶3片、八角2个、干辣椒2个、桂皮2段、花椒10多粒、生姜4片、冰糖8g、生抽2.5大勺、老抽1.5大勺。
2、牛杂洗净，切成2指宽的小块，备好香料和酱油，将香料装入纱包中。
3、汤锅中放清水，加花椒，倒入牛杂，大火烧开后捞出牛杂沥干水。
4、另起砂锅，加水，放入香料包，将水烧开。
5、倒入沥干水的牛杂，大火煮开。
7、加入生抽与老抽。转小火煮约20分钟。
8、捞出料包、放入生姜及冰糖，小火炖煮（中途可以尝一下味道，按自己口味再添加调味料）。
9、约40分钟后，牛杂酥软即可。
10、煮面，烫点蔬菜，舀几勺卤肉汁做个汤底，将面盛入碗中，夹几块牛杂，一份香香的红烧牛杂面就出锅。
牛肉，牛杂（大肠小肠、肺、伞袋、碗口都可以）、腿骨、牛油（最好买熬制好的）、色拉油、辣椒酱（荆沙辣酱红油型）、豆瓣酱（红油型）、八角、桂皮、白芷根、碱面、豆芽、味精。
香料包的配方比例:
小茴香4克、花椒5克、八角10克、丁香2克、白芷2克、玉果2克、草果2克、桂皮2克、当归2克、香叶2克、白扣1克、良姜2克、干姜1克、荜拨1克、砂仁1克。按照比例打磨成粉状。
