瘦肉丸怎么做？
瘦肉丸子配料:肉馅500克，鸡蛋1个，盐适量，黑胡椒粉适量，花生油适量，鸡精少许，姜末适量。肉馅里放入盐，黑胡椒粉，鸡蛋，花生油，姜末，鸡精，拿筷子搅拌，一定要顺一个方向搅拌，把馅搅拌的上劲了，起锅烧开底汤，用手把肉馅挤成丸子慢慢放入锅中即可。打肉馅很重要，如果不会把握搅拌成什么样合适，那就多搅拌一会儿，大概需要连续搅拌15分钟，按照上边的配料搅拌好的肉馅不需要放料酒去腥就没有肉腥味，有一股淡淡的清香味。花生油不能放太多，油多了会造成丸子不成型，肉馅里不需要加淀粉，也不需要加水，只要搅拌到位了同样很嫩很Q弹。切记不要放葱末，不然会有一股烂葱味。
清水瘦肉丸子的用料
猪里脊肉700克
鸡蛋清8个
盐10克
淀粉30克
步骤 1
猪肉，盐，淀粉和一半儿的蛋清混合在一起。感情要一个一个的加，上一个完全搅匀了以后。再加入下一个。
看图片中做的是生汆丸子，一般都是加淀粉，后面提到要有咬劲，这里加淀粉是为了在加热过程中保持肉丸中的水分不流失，口感不柴。这个和有没有咬劲关系不大。
下面说一下具体做法吧。一斤肉，二十五克淀粉，大葱一五十克，姜十五克，十三香五克（不喜欢香料可以不加），盐十克，料酒十克，麻油十克。
把肉剁细泥，或者绞肉机绞细，葱姜切细沫。肉馅入盆要偏大的盆好搅拌。把淀粉葱姜十三香料酒放入最好用手搅拌，顺一个方向快速搅拌让它上劲，如果感觉很费力稍加一点水继续上劲，然后加入盐麻油继续搅拌，加盐后会很明显越来越难绞拌，不要停，搅拌到成胶状，中间插根筷子立着不倒就可以了。
也可以用搅拌机先低速绞上劲，然后高速继续上劲一分钟效果更好。不能高速太长时间，会绞泄劲，就不能用了。
然后就可以上锅汆水了，汤中调料以提鲜为主不宜过重口味，以免夺了丸子的鲜爽。
要咬劲最关键的是搅拌的过程只能一个方向搅拌，让肌肉纤维做一个有序的排列并缠绕在一起，就像是麻花虽然宁在一起但也是有规律和顺序的。盐一定是最后放入肉泥中。
这是今天做的。原料配方都很简单，做法更简单 原料:瘦肉，木薯粉 冰水 葱姜蒜
调料:盐，胡椒粉，鸡精，生抽，料酒
做法:瘦肉葱姜蒜打成泥（没有机器可以请肉摊老板绞碎葱姜蒜就剁碎吧）把调料加进去拌匀，加木薯粉嚯嚯，再一点点加冰水，让肉、粉、水霍成一滩烂泥状，用手把肉泥朝一个方向搅打上劲，然后把搅好的肉泥转移到平的盘子里，抹平。锅里水沸腾后用勺子一点点刮到锅里煮到肉丸浮起就熟了！
另取一碗放虾皮紫菜盐小葱香菜打底倒入高汤（没有高汤就加鸡精生抽糖煮肉丸的水调制）把肉丸捞出放到汤碗里，开吃吧！
所有用料的量都根据肉的多少放，就跟拌饺子馅一样的，只是多加了一个木薯粉，木薯粉是让肉丸保持弹力的关键，没有的话也可以用红薯淀粉代替，红薯淀粉没有木薯粉Q弹
我今天是第二次做非常成功，第一次用的红薯淀粉也好吃只是没有那么Q，我宝宝吃了一大碗
摊上卖的大部分都加了嫩肉粉，高弹素等添加剂。还是自己做卫生方便吃起来放心
所需材料：瘦肉，料酒，鸡蛋清，淀粉，盐，姜末，
瘦肉加少许盐剁碎，将剁好的肉泥加入蛋清，料酒和淀粉一起搅拌均匀，
锅中加水，烧开后，用勺子刮搅拌好的肉泥下锅煮，肉浮上来时再翻一翻就可以出锅了
